Durante los dos últimos años, el fonio -a raíz de sus similitudes con la quinoa- ha ganado atención en los círculos gastronómicos internacionales. Y merecidamente, ya que es un cereal sin gluten, extremadamente nutritivo, requiere un mínimo gasto de agua para su crecimiento, tiene un ciclo de vida corto y se ha mostrado más resiliente a sequías y plagas

La respuesta a diversas cuestiones de seguridad y sostenibilidad alimentaria pueden encontrarse en este cereal que Fatmata Binta promueve e incluye en todos sus menús.