Rosa Macías y Paco Martín, del Bar FM, viajan desde Granada, donde se ubica su local, hasta el Parador de Corias para hablar de la cocina de producto. 

El matrimonio compuesto por Rosa Macías y Paco Martín ha conseguido, a fuerza de buen producto y buena práctica, situar su pequeño local, el Bar FM, en la ruta de los feligreses fieles a la buena cocina. Frituras, plancha y un plato emblemático, el pulpo, han sido los protagonistas de una ponencia que demostró a los asistentes cómo conquistar el estómago del comensal. ¿El secreto? Un género de una calidad indiscutible que sigue una sola regla: proveedores de confianza y de reputada profesionalidad. Entre ellos, Espinete. “Es nuestro pescador de referencia. Nos acompaña desde sus inicios y hoy día es mi mano derecha, sin él no sabría qué hacer”, explica Paco. Otro de los secretos: la temperatura de la plancha y del aceite de la fritura, de la que Rosa no tiene más respuesta que la del instinto. “No tengo estudios de cocina, aprendí sola y por entonces, ni sabía que existían los termómetros. Son muchos años de práctica, de errores, de pruebas… Sé cuándo la plancha o la temperatura del aceite en la fritura está lista a ojo”, confiesa Rosa. “Para las frituras siempre utilizamos aceite de oliva virgen extra. Es el único que mantiene el resultado que queremos”, explica. 

Ante el público preparó un pulpo seco. “Es un plato que trae mucha faena, pero al que le tenemos especial cariño porque es el que nos dio la fama. De hecho, la gente conocía nuestro bar como el bar del pulpo”, afirmaba Paco. Un aspecto clave en la elaboración de esta receta es la técnica de pesca utilizada. “Pedimos que la pesca sea de arrastre o alcatruz porque no deja rastro en el sabor del pulpo”, detalla Paco. El pulpo se hace a la plancha. Una técnica aparentemente sencilla pero que requiere su habilidad tal y como hemos mencionado. Se sirve en una ensalada de col aliñada con vinagre, aceite y sal. 

Otro de los platos por los que este matrimonio se ha granjeado el beneplácito de la parroquia son las quisquillas. “Habitualmente, en los bares se servían cocidas. Nosotros apostamos por pasarlas por la plancha y gustaba mucho. Hoy día, las servimos casi crudas”, apunta Paco.

Capel no quiere que bajen del escenario sin desvelar el secreto de su ensaladilla, para el crítico entre las cinco mejores de España. Rosa confiesa “cuezo la patata en el caldo de la gamba”. La receta acaba con el resto de ingredientes: zanahoria, gamba y mayonesa. Tomamos nota.