Al menos una decena de ponentes procedentes de Latinoamérica y África visitarán el sudoccidente asturiano para compartir sus experiencias, consideradas referencias de la cocina sostenible.

Esta segunda edición reunirá a un importante cartel de ponentes internacionales, entre las que destaca la brasileña Manu Buffara. La chef del Restaurante Manu (Curitiba) es una de las figuras más importantes de la gastronomía latinoamericana y una comprometida activista con su entorno, que ha logrado recuperar formas de cultivo tradicionales, inculcar técnicas de pesca, caza y horticultura sostenibles, difundir las prácticas nutricionales y el control del desperdicio, y defender la biodiversidad a través de una constante labor pedagógica. 

En FéminAs estará también una de las grandes triunfadoras de la última edición de The Best Chef celebrada en Ámsterdam: Fatmata Binta (Fulani Test Kitchen, Accra, Ghana). Nacida y criada en Freetown, Sierra Leona, la cocinera nómada lleva a sus platos la tradición de los fulani, la tribu nómada más grande del mundo compuesta por pastores dispersos por África occidental y de la que forman parte más de 20 millones de personas. Binta defiende que la comida es el lenguaje que rompe barreras, el conector universal, y que se puede aprender mucho al observar las costumbres y la cultura de los antepasados. 

Otro de los nombres relevantes de esta segunda edición es la peruana Mónica Huerta (Restaurante La Nueva Palomino, Arequipa), miembro de la Sociedad Picantera de Arequipa, un colectivo que ha logrado que su cocina encarne la imagen de la tradición y la resistencia en unos ejemplares comedores populares que definen la naturaleza de la cocina arequipeña. Crecieron luchando desde la humildad y la falta de apoyos y aprendieron a seguir adelante para ser la diferencia en el paisaje culinario peruano. Precisamente por hacer de la picantería arequipeña una expresión singular de la cultura culinaria peruana, recogerán en esta edición el ‘II Premio Guardianas de la tradición’.

Otras de las grandes cocineras del mundo estará en Féminas 2022: Najat Kaanache (Restaurante Nur, Fez), la gran embajadora de la gastronomía marroquí y que regenta el mejor restaurante de África. A base de trabajo y sacrificio, Kaanache ha logrado figurar en las listas de chefs más reconocidas del mundo con su cocina de fusión mestiza.

También participarán en FéminAs la cocinera portuguesa Noélia Jerónimo (Restaurante Noélia & Jerónimo, Cabanas de Tavira, Portugal), auténtica embajadora de la gastronomía portuguesa mediterránea en el Algarve; o una de las cocineras italianas más activas y con más personalidad, Cristina Bowerman, la única mujer con estrella Michelin en Roma en Glass Hostaria*, donde además luce la estrella verde por su apuesta por la sostenibilidad alimentaria, compromiso que la llevó el año pasado a participar en el Foro Económico Mundial de Davos. Carito Lourenço, la primera chef argentina en conseguir una estrella Michelin junto a su marido Germán Carrizo, con quien lidera el restaurante Fierro en Valencia, y la chef ecuatoriana Carolina Sánchez (Íkaro*, La Rioja), la primera ecuatoriana en lograr una estrella Michelin en 2019 y que ejerce de jurado en la edición ecuatoriana de Masterchef, son otras de las ponentes confirmadas.

Algunas de las guisanderas más destacadas del suroccidente asturiano, como Mayte Álvarez y Blanca Menéndez de Casa Lula o Ángela Pérez de Casa Emburria, tendrán la oportunidad de cocinar junto a algunas de estas figuras internacionales en sus propios restaurantes, en comidas y cenas inéditas a seis y ocho manos.

Gastronomía, mujer y nueva ruralidad

El objetivo de FéminAs, organizado por Vocento Gastronomía y promovido por la viceconsejería de Turismo, es defender las actividades que redunden en la visibilización de la mujer en la hostelería y el sector primario, así como en la concienciación social para la defensa de la sostenibilidad y las comunidades rurales.

Esta segunda edición del congreso -que también contará con referentes nacionales como Carme Ruscalleda, Elena Arzak o Fina Puigdevall- recorrerá parte del suroccidente asturiano, un territorio que presenta también múltiples ejemplos de esa tarea de protección cultural gastronómica que con su determinación y capacidad de trabajo lograron las mujeres en Asturias al mando de sus propias casas de comidas. Esta vez la sede principal del congreso estará en el Parador de Corias, en Cangas del Narcea. FéminAs también recorrerá algunas localizaciones de Tineo y Allande dentro de su programa de actividades. 

El congreso estará abierto al público hasta completar aforo durante las jornadas del lunes y martes, aunque también podrá seguirse a través del portal www.gastrofeminas.com.

Cocina de Paisaje

La integración del paisaje, los productos gastronómicos y el talento culinario en una misma identidad es la ventaja competitiva que defiende el lema ‘Cocina de Paisaje’, con el que Asturias se promociona dentro de las acciones de su plan de posicionamiento como destino gastronómico. El apoyo a FéminAs y la asistencia a salones especializados como Madrid Fusión y Alimentaria son algunas de las acciones destacadas en este plan, puesto en marcha por la viceconsejería de Turismo en otoño de 2021.