Perú
Ponente
Beatriz Villanueva Salas
Chef en Picantería Laurita Cau Cau (Arequipa, Perú)
Como gestora de patrimonio cultural gastronómico, trabaja arduamente por la protección, promoción y desarrollo de la picantería arequipeña, en colaboración con sus colegas de la Sociedad Picantera de Arequipa.
Beatriz Villanueva Salas (59) nació en el pueblo tradicional de Sachaca, Arequipa, en 1963. Hija de Laura Salas Rojas, creció entre fogones, batanes y chombas, junto a sus hermanas Lilia, Velmy, Saida, y Socorro, aprendiendo los saberes y sabores de la cocina arequipeña.
El año 2001, abrió la Picantería Laurita Cau Cau, en homenaje a su madre, donde atesora los secretos de las más antiguas recetas. Se abrió camino en el mundo culinario peruana, viajando a diversas ciudades a promover la cocina tradicional de Arequipa y participando en importantes festivales regionales y nacionales.Como gestora del patrimonio cultural gastronómico, trabaja por la protección, promoción y desarrollo de la picantería arequipeña, en colaboración con sus colegas de la Sociedad Picantera de Arequipa.
Beatriz Villanueva ha sabido transmitir una poderosa energía maternal a través de su cocina, afirmando un sello propio en la tradición y cuidando la inocuidad de sus insumos. Su concurrida picantería promueve la alimentación saludable, para lo cual cultiva su propio huerto ecológico con el fin de asegurar la calidad de los productos.
