Manu Buffara

Chef en Manu (Curitiba, Brasil)

Como una de las figuras más destacadas de la gastronomía latinoamericana desde que en 2018 fue declarada por The World’s 50 Best “cocinera a seguir”, Buffara se ha convertido en todo un referente de la cocina basada en el estilo “de la huerta a la mesa”.

De una u otra manera la cocina ha estado siempre presente en casa de Manu Buffara. Hija de familia granjera siempre ha tenido muy claro lo importante que es el territorio y la necesidad de recuperar formas de cultivo tradicionales y de aprender de una horticultura sostenible que va a la par con unas mejores prácticas nutricionales y la lucha contra el desperdicio.

Con esta filosofía en mente, esta cocinera brasileña de orígenes libaneses e italianos abrió en 2011 Manu, en Curitiba. Un restaurante donde degustar una gastronomía contemporánea basada en un producto de calidad trabajado directamente con los productores locales.

Antes de tener su propio proyecto, Buffara se impregnó de todo este conocimiento viajando en un barco de pesca por Alaska y en cocinas como las de Noma (Dinamarca) y Alinea (EE.UU.).